The Green Waffle

A mediados del 2015, Martín Madriz se encontró en una situación muy difícil—la pérdida de miles de dolares en una propiedad rentada por él y su esposa Blanca ésta propiedad les permitiría producir y vender sus green waffles y de las misma forma proveer en mercados. Después de haber navegado por todo lo que se requiere para poder vender un producto alimenticio al público, oficiales de la ciudad de Watsonville le dijeron que no podría producir, ya que, el edificio mencionado, no cumplía con ciertos códigos para operar cómo un establecimiento para producir comida; todo relacionado con las leyes que se tienen que cumplir para personas discapacitadas.

El departamento de salubridad del condado de Santa Cruz recomendó a Martín que se contactara con El Pájaro Community Development Corporation (EPCDC) y explorara la posibilidad de usar la Cocina Comercial Incubadora para su producción. "El tener la cocina como una opción, fué la dirección que cambio todo," dice Martín.

Martín trabajó como asistente de enfermero por 12 años, cuando decidió convertir su receta de green waffle, con el apoyo incondicional de su esposa Blanca, decidió abandonar su profesión para dedicarse de lleno a su negocio. Su familia y amigos disrutaron de sus green waffles por varios años, la idea fué tomando forma con las años en práctica, comenzando con crepas y pancakes hasta que nació "The Green Waffle."

"Me gusta lo práctico del waffle, se puede congelar y despues lo metes al tostador y disfrutarlo cuando quieras. Todos mis niños lo comen y les encanta, eso es ganancia. Me dá paz y tranquilidad el hecho de saber que están comiendo algo muy saludable," dice Martín.

"The Green Waffle" se hace con cinco ingredientes y ofrecemos cuatro sabores, los ingredientes son clara de huevo, espinaca, avena y plátano; para variar, Martín agrega los siguientes sabores: camote, frambuesas, coliflor y manzana. "Me tomó cómo seis meses en desarollar las recetas, hasta cierto punto soy un poco obstinado y eso en ocasiones me mete en problemas. Creo que esta vez valió la pena."

"The Green Waffle" comenzó a producir en la Cocina Comercial Incubadora a principios del año 2016. Se distribuye en mercados locales: Staff of Life en Santa Cruz, Deluxe Foods en Aptos, GNC y Second Street Café los últimos dos ubicados en Watsonvile.

Con sus hijos en vacaciones de verano, Martín y Blanca planean invertir más tiempo en el negocio y abrir más cuentas en otras tiendas. Su meta final es establecer "The Green Waffle" como una opción saludable en los mercados y continuar expandiendo a una linea de productos que se puedan encontrar en mercados y que no sean sólo waffles.

Martín atribuye su éxito al apoyo que encontró en EPCDC y el hecho de producir en la Cocina Comercial Incubadora. "El simple hecho de trabajar con otros empresarios y contar con ayuda profesional en caso de ser necesitada me brinda tranquilidad.”

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